sábado, 21 de abril de 2012

Torta de Pêssegos

 
ingredientes

Recheio
6 pêssegos descascados e cortados em cubos
3 colheres (sopa) de suco de limão
3 colheres (sopa) de açúcar (45 g)
1 pitada de sal
1 colher (chá) de sumo de gengibre fresco
2 colheres (sopa) de polvilho doce (20 g)
2 colheres (sopa) de creme de leite fresco


Massa
1 xícara (chá) de farinha de trigo (140 g)
1 ½ colher (sopa) de açúcar (25 g)
½ colher (sopa) de fermento em pó (15 g)
1 pitada de sal
¼ xícara (chá) de amêndoas trituradas (30 g)
3 colheres (sopa) de manteiga sem sal gelada cortada em cubos (45 g)
  ½ xícara (chá) de creme de leite fresco gelado (120 ml)
  1 gema misturada com 1 colher (sopa) de água
açúcar a gosto para polvilhar


modo de preparo

Recheio

1°- Em uma tigela, coloque 6 pêssegos descascados e cortados em cubos, 3 colheres (sopa) de suco de limão, 3 colheres (sopa) de açúcar, 1 pitada de sal, 1 colher (chá) de sumo de gengibre fresco, 2 colheres (sopa) de polvilho doce e 2 colheres (sopa) de creme de leite fresco misture bem. Coloque esta mistura numa fôrma (24 cm de diâmetros) e reserve.

Massa

2°- Em uma tigela, coloque 1 xícara (chá) de farinha de trigo, 1 ½ colher (sopa) de açúcar, ½ colher (sopa) de fermento em pó, 1 pitada de sal e ¼ xícara (chá) de amêndoas trituradas e misture bem. Adicione 3 colheres (sopa) de manteiga sem sal gelada cortada em cubos e misture até a manteiga incorporar. Acrescente ½ xícara (chá) de creme de leite fresco gelado e misture até formar uma massa homogênea.
3°- Faça uma bola com a massa, transfira a massa par um filme plástico, embrulhe e leve para a geladeira por +/- 20 minutos.

Montagem

4°- Em uma superfície lisa e enfarinhada, coloque a massa e, com um rolo, abra bem até a massa ficar com uma espessura de +/- 2 cm. Com um cortador (ou 1 xícara), corte rodelas de massa. Coloque os discos sobre o recheio de pêssego (reservado acima), pincele com 1 gema misturada com 1 colher (sopa) de água e polvilhe açúcar. Leve ao forno médio pré-aquecido a 180°C por +/- 30 minutos ou até dourar. Retire do forno e sirva em seguida.

Petit Gateau de cenoura



ingredientes
250 g de cenoura descascada, assada e triturada no processador
200 g de manteiga derretida
100 g de açúcar
5 claras
10 gemas peneiradas
100 g de farinha de trigo peneirada
100 g de chocolate ao leite picado
100 g de chocolate meio amargo picado
100 ml de creme de leite fresco
2 colheres (sopa) de licor de amêndoas


modo de preparo

1- Numa tigela misture 250 g de cenoura descascada (já assada e triturada no processador), 200 g de manteiga derretida, 100 g de açúcar, 5 claras, 10 gemas peneiradas e 100 g de farinha de trigo peneirada. Mexa com auxílio de um batedor de arame até ficar uma massa homogênea.
2- Em forminhas individuais (5 cm de altura e 7 cm de borda) bem untadas e bem enfarinhadas coloque a massa até preencher 3/4 das forminhas e leve para a geladeira por 30 minutos.
2- Numa panela, em banho-maria, derreta 100 g de chocolate ao leite picado, 100 g de chocolate meio amargo picado. Adicione 100 ml de creme de leite fresco, 2 colheres (sopa) de licor de amêndoas misture até ficar uma mistura lisa e coloque dentro de um saco de confeitar.
3- Retire as forminhas da geladeira. Coloque a ponta do saco de confeiteiro no meio da massa (de uma forminha) e vá apertando o saco, com as mãos, até a massa subir e chegar na borda da forminha. Repita este procedimento até fazer em todas as forminhas. Leve ao forno pré-aquecido a 200 graus por 12 a 15 minutos.

quarta-feira, 18 de abril de 2012

Empadinhas de Doce de Leite


ingredientes

400 g de doce de leite (ou 1 lata de leite condensado cozido)
1 lata de creme de leite sem o soro
1 envelope de gelatina em pó sem sabor, hidratada e dissolvida conforme o fabricante
150 g de muçaarela ralada em ralo grosso
150 g de queijo meia cura ralado
1 colher (sopa) de leite condensado
canela em pó a gosto para polvilhar



modo de preparo

1- Num liquidificador coloque 400 g de doce de leite (ou 1 lata de leite condensado cozido), 1 lata de creme de leite sem o soro, 1 envelope de gelatina em pó sem sabor hidratada e dissolvida conforme o fabricante, bata bem até ficar uma mistura homogênea. Reserve o creme
2- Numa tigela coloque 150 g de muçarela ralada em ralo grosso, 150 g de queijo meia cura ralado, 1 colher (sopa) de leite condensado. Misture bem com as mãos até ficar uma massa homogênea.
3- Em forminhas de empada forradas com saco plástico coloque uma porção de massa de queijos e com a ponta dos dedos modele na fôrma. Com auxílio de uma colher, pegue porções do creme (reservado acima) preencha as forminhas e leve para gelar por +/- 1 hora. Sirva polvilhando um pouco de canela em pó.

Taça de Chocolate com Pimenta


ingredientes

Creme de chocolate
  3 gemas
1/3 xícara (chá) de açúcar
1 xícara (chá) de creme de leite fresco
100 g de chocolate meio amargo picado

Crocante
1 colher (sopa) de manteiga
¼ xícara (chá) de nozes picadinhas
1 ½ colher (sopa) de açúcar
2 colheres (sopa) de farinha de trigo

Chantilly de pimenta
200 ml de creme de leite fresco
20 g de açúcar de confeiteiro
1 colher (chá) de molho de pimenta
12 cerejas em calda


modo de preparo

Creme

1°- Numa tigela coloque 3 gemas e 1/3 xícara (chá) de açúcar e bata bem até formar uma mistura fofa. Reserve.
2°- Coloque numa panela 1 xícara (chá) de creme de leite fresco e 100 g de chocolate meio amargo picado e leve ao fogo médio até derreter o chocolate. Retire a panela do fogo e adicione a mistura de gemas (reservada acima) e misture bem. Leve a panela novamente ao fogo baixo mexendo sempre por 1 minuto. Retire do fogo e deixe esfriar.
3°- Coloque a mistura de chocolate em taças e leve a geladeira por +/- 1 hora.

Crocante

4°- Numa frigideira coloque 1 colher (sopa) de manteiga, ¼ xícara (chá) de nozes picadinhas, 1 ½ colher (sopa) de açúcar e 2 colheres (sopa) de farinha de trigo e leve ao fogo médio, mexendo sempre por +/- 3 minutos ou até dourar. Retire do fogo e deixe esfriar.

Chantilly

5°- Coloque na batedeira 200 ml de creme de leite fresco, 20 g de açúcar de confeiteiro e 1 colher (chá) de molho de pimenta e bata bem até que a mistura fique firme. Reserve.

Montagem

5°- Em cada taça coloque 3 cerejas introduzindo-as dentro do creme de chocolate. Coloque sobre o creme de chocolate uma porção de crocante de nozes. Cubra com o chantilly de pimenta e sirva em seguida.

domingo, 15 de abril de 2012

Alfajor de chocolate

Ingredientes:
250g de pão preto triturado (ou ralado)
90g de chocolate meio amargo derretido
15g de manteiga
1 colher (sopa) de rum

Recheio
10ml de água
50g de açúcar
25g de amêndoa sem pele
25g de avelã sem pele
150g de chocolate meio amargo picado
50ml de creme de leite fresco batido em ponto de chantilly
300g chocolate meio amargo para banhar


Modo de preparo

Massa

1°-Em uma vasilha, coloque 250g de pão preto triturado (ou ralado), 90g de chocolate meio amargo derretido, 15g de manteiga, 1 colher (sopa) de rum e misture para formar uma massa.
2°-Abra a massa entre dois sacos plásticos até uma altura de 0,3 cm e corte discos com um aro de 6,5 cm de diâmetro. Reserve.

Recheio

3°- Em uma panela, coloque 10ml de água, 50g de açúcar e leve ao fogo alto até ferver. Acrescente 25g de amêndoa sem pele, 25g de avelã sem pele e misture bem. Retire a panela do fogo e continue mexendo até que as amêndoas e avelãs fiquem esbranquiçadas.
4°-Leve de volta ao fogo e deixe derreter o açúcar que cristalizou. Quando os frutos secos estiverem cristalizados e começarem a estalar, espalhe-os em uma assadeira untada com óleo e deixe esfriar.
5°-Transfira o crocante obtido para o processador e triture até obter um pó fino. Misture este pó obtido com 150g de chocolate meio amargo picado e derreta-o em banho-maria. Deixe esfriar.
6°-Em uma tigela, junte o chocolate derretido com 50ml de creme de leite fresco batido em ponto de chantilly. Reserve.

Montagem

9°-Pegue um disco de massa, coloque 1 colher (sopa cheia) da mousse, e tampe com outro disco de massa. Leve à geladeira para firmar por +/- 30 minutos.
10°-Banhe os alfajores em chocolate meio amargo derretido, coloque sobre papel manteiga e deixe endurecer. Retire as rebarbas e sirva em seguida.

terça-feira, 10 de abril de 2012

Porco Atolado com Mandioquinha

 

Ingredientes:

500g de lombo de porco
100ml de vinho branco seco
Suco de 1/2 Limão ou Laranja
Pimenta do reino, alecrim e salvia
4 Colh. de azeite
1 Cebola picada, alho
1/2 pimenta vermelha picada
2 folhas de louro, salsa e cebolinha
2 tomates picados

500g de Mandioquinha
1L 1/2 de caldo de carne

Modo de Preparo:

Em uma tijela coloque o vinho, o alecrim, a salsa, cebolinha, e o suco de limão acrescente a carne e deixe marinar por 2hs. Em uma panela doure a cebola e o louro no  azeite, acrescente o lombo e frite, coloque o tomate e deixe - o derreter, coloque a mandioquinha apimenta vermelha, o caldo de carne e deixe cozinhar.

Sirva com arroz branco

Torta de espinafre com Peito de peru


Ingredientes:

1 Copo de Requeijão
4 Ovos
200g de Peito de Peru cortado em cubos
1/2 xic. chá de Leite
2 xic. de espinafre cozido e cortado
1 colh. de Fondor
1 colh. de Farinha de trigo
1 Pacote de bolacha agua e sal
120g de manteiga



Modo de Preparo:

Faça uma farofa com a bolacha, misture a manteiga e faça uma massa, espalhe a massa em uma forma de aro removivel e reserve.

Recheio - bata as gemas o requeijao, o leite, o fondor, a farinha, depois de misturado misture o peito de peru e o espinafre, reserve. Separadamente bata as claras em neve, pegue o recheio reservado e misture as claras em neve e despeje sobre a massa, asse em forno médio de 180º.

Torta de palmito

Ingredientes:

1 Pão de forma s/casca
1 Vidro de palmito
1 Pacote de creme de cebola
1 Copo de requeijão
800ml de leite (4 copos de rrequeijão)
1 colh. de maionese
1 caix. de creme de leite
Catupiry á gosto

Modo de Preparo:

Dissolva o creme de cebola no leite e leve ao fogo até engrossar, desligue o fogo e misture os ouros ingredientes. Em um refratario, coloque o molho o pão, molho, palmito, distribua os ingredientes em camadas e termine com o queijo ralado, leve ao forno até dourar. sirva quente.

Molho de Churrasco


Ingredientes:

1 Copo de óleo
1 Copo de Vinagre
1 Cebola Grande
3 Colh. (sopa) de extrato de tomate
3 Colh. de açucar
1 Colh. rasa de sal

Cebolinha, nos moscada moida, salsinha e azeitona sem caroço

Bata tudo e sirva.

Molho de café para carne vermelha


Ingredientes:

90  ML de Caldo de carne
60 ML de Mostarda
20 ML de vinho Tinto
250 ML Creme de leite
20g de Café Solúvel


Misture os ingredientes e sirva

Creme de Feijão e Creme de Queijo


Ingredientes:

Creme de feijão

      3  conchas (padrão 150 ml) de feijão preto cozido
1 concha (padrão 150 ml) de caldo de feijão
4 colheres (sopa) de azeite
1 cebola média picada
2 dentes de alho picado
1 talo de alho poró cortado em rodelas finas
2 folhas de louro
1/2 tablete de caldo de carne esfarelado
1/2 tablete de caldo de feijão
Pimenta calabresa a gosto

Creme de queijo
1 colher (sopa cheia) de manteiga
2 colheres (sopa) de cebola ralada
1 colher (sopa cheia) de farinha de trigo
2 xícaras (chá) de leite quente
200g de cream cheese
2 colheres (sopa) de queijo cremoso
Sal, pimenta do reino branca e noz moscada a gosto

Modo de preparo

Creme de feijão

Numa panela com o azeite, refogue a cebola, o alho, o louro, os tabletes de caldo, a pimenta calabresa e o alho poró até que ele fique transparente. Junte o feijão cozido com o caldo. Retire as folhas de louro e bata tudo no liquidificador. Volte com o creme para a panela para apurar um pouco e acerte o sal. Se preferir mais mole, adicione mais o caldo de feijão.

Creme de queijo

Numa panela, aqueça a manteiga, doure a cebola, adicione o sal, a pimenta do reino branca, a noz moscada, a farinha de trigo e vá colocando o leite aos poucos, mexendo até formar um creme. Junte o cream cheese e o queijo cremoso, acerte o sal, formando um creme espesso. Se preferir menos cremoso adicione mais leite. Sirva com o creme de feijão, decorando a seu gosto.

Cream Cheese






ingredientes

       3 copos (tipo requeijão) de leite - 750 ml
1 copo (tipo requeijão) de amido de milho - 110 g
1 xícara (chá) de manteiga sem sal
Sal a gosto
1 lata de creme de leite com soro





modo de preparo

Numa panela, leve ao fogo o leite misturado ao amido de milho, à manteiga e ao sal.
Deixe até formar um creme (por, mais ou menos, 15 min).
Retire do fogo e deixe amornar.
Leve para a batedeira e bata a mistura com o creme de leite por 10 min.
Leve à geladeira e deixe lá de um dia para o outro.
Retire da geladeira e bata com um batedor de arame para dar cremosidade e clarear um pouco.

Creme de Cebola




ingredientes

        600 g de cebola cortadas em rodelas
   6 colheres (sopa) de azeite
2 colheres (sopa) de manteiga
1 pitada de pimenta dedo-de-moça picada
2 envelopes de caldo de legumes em pó
6 copos (americano) de caldo de carne (brodo)
2 copos (americano) de molho bechamel
Queijo gruyere ralado (2 colheres de sopa para cada porção)
Salsinha picada para polvilhar
  1/2 fatia de pão italiano com manteiga e queijo parmesão ralado para cada porção

modo de preparo

Numa panela, coloque o azeite e a manteiga.
Doure as rodelas de cebola com a pimenta dedo-de-moça.
Junte o caldo de legumes e o brodo (caldo de carne).
Deixe engrossar por 5 min e misture o molho bechamel.
Despeje nas cumbucas que for servir.
Polvilhe o queijo gruyere e a salsinha.
Coloque uma fatia de pão italiano com manteiga e com o queijo parmesão.
Leve ao forno por aproximadamente 12 min para gratinar.

Esse creme de cebola com pão italiano é uma ótima opção para ser servido como entrada. O toque especial fica por conta do queijo gruyere e da salsinha polvilhados. Depois disso, ele vai ao forno por alguns minutos para gratinar.

Creme de Alho



ingredientes

·         6 cabeças de alho
400 ml de creme de leite fresco
50 ml de água (se precisar)
4 colheres (sopas cheias)de manteiga gelada
1 colher de (chá) de sal
  pimenta-do-reino branca moída a gosto

modo de preparo

1 - Desfaça 6 cabeças de alho destacando os dentes, amasse um pouco com o punho ou com uma faca e retire as cascas dos dentes.
2 - Numa panela pequena misture o alho descascado com o creme de leite e leve ao fogo moderado por uns 15 minutos ou até os alhos cozinharem, mexendo de vez em quando. (obs: se tiver muito espesso, acrescente +/- 50 ml de água, para que o creme não fique muito grosso). Tampe a panela até ferver. Depois deixe-a parcialmente tampada.
3 - Retire a panela do fogo, deixe amornar um pouco e transfira o molho para um liquidificador. Bata bem.
4- Volte o molho para a panela e para o fogo e aos poucos incorpore a manteiga gelada, batendo bem com uma colher de pau (ou batedor de arame). Tempere com uma colher de (chá) de sal e pimenta-do-reino branca moída a gosto. Sirva com o acompanhamento que preferir.

Mojito



Mojito é uma bebida tradicional em Cuba. Os próprios cubanos avisam que não se deve abusar. A bebida é leve, saborosa e refrescante, mas "sobe" muito rápido. A moderação ajuda aproveitar melhor.

Ingradientes:

10 folha(s) de hortelã
1 colher(es) (sobremesa) de açúcar
1/4 xícara(s) (chá) de suco de limão
1/2 xícara(s) (chá) de rum
3 pedra(s) de gelo
quanto baste de club-soda



Modo de Preparo:

Macerar a hortelã com o açúcar. Adicionar o suco de limão, o rum e o gelo. Completar com o club soda.
Dica: Use um copo grande para vinho tinto ou copo longo para drink. Decore com uma rodela de limão e folhas de hortelã.

Gulab Sharbet



ingredientes


         01 copo longo
        10 gotas de água de rosas
        02 gotas de corante alimentício cor rosa
        10 folhas de hortelã
        gelo
        água com gás gelada





modo de preparo

Em uma forma de gelo comum ou no formato desejado faça gelos com o corante alimentício rosa. Uso a forma no formato de corações (fica lindo). Reserve. No copo, coloque os gelos, a água de rosas e as folhas de hortelã. Complete com a água com gás. Decore com folhas de hortelã e pau de canela longo.

Limonada Indiana



ingredientes

         01 copo longo
         01 limão (suco)
         02 colheres de sopa de açúcar
     05 gotas de água de rosas
     02 gotas de corante alimentício cor verde
      folhas de hortelã
gelo
 água filtrada gelada

modo de preparo

Em uma forma de gelo comum ou no formato desejado, faça gelos com o corante alimentício verde. Reserve. Em uma coqueteleira, misture o suco de limão, o açúcar, a água de rosas, a água gelada, as folhas de hortelã maceradas e um pouco de gelo. Bata bem.

Montagem:

Em um copo longo, coloque os gelos coloridos e complete com a limonada. Decore com folhas de hortelã e rodelas de limão.

Batida de Saquê com Kiwi


ingredientes

·         3 kiwis
·         1 copo de saquê
·         açucar cristal
·         gelo triturado
             hortelã
            canudinho

modo de preparo

Lave e descasque o kiwi,corte em 4 partes
Coloque os pedaços de kiwi na coqueteleira
Com um socador amasse o kiwi com açucar
Acrescente o gelo o saquê e a hortelã
Tampe a coqueteleira agite até misturar tudo muito bem

Decore o Copo e sirva.

Caipiroska



ingredientes

·         02 Kiwi

·         05 colheres de sopa de açucar

·         100 ml de Vodka + ou -

·         Gelo a vontade

modo de preparo

Descasque os dois kiwi, corte em rodela e coloque em um recepiente, coloque o açucar, a amasse bem, depois coloque a Vodka e o gelo e misture bem!..Se quiser coloque uma rodelinha de kiwi na beirada do copo para enfeite!

Aperitivo Festival


Aperitivo festival


Ingredientes :

1/2 copo de Martini doce
1/2 copo de Rum Merino
1 copo de suco de laranja ou outro suco
Gelo picado

Modo de Preparo:

Bater bem no liquidificador e servir gelado

Fresh


Fresh


Ingredientes:
100 ml de absinto
100 ml de licor de menta
350 ml de soda
Gelo

Modo de Preparo:

Misture os ingredientes numa coqueteleira e mexa bem por 5 minutos e sirva em copo longo